Vážení gurmáni,

přijměte prosím pozvání do české kuchyně, která vychází z dávných tradic stravování lidí uprostřed Evropy. Po dlouhá staletí byli naši předkové odkázáni na zdroje vypěstované nebo chované na území, kde žili. K velkým změnám došlo v přípravě pokrmů i ve složení surovin až v průběhu 19. a 20. století.

V našich krajích zpravidla jíme tři hlavní jídla během dne, ty většinou doplňují malé dopolední a odpolední svačiny. Snídaně sestávají většinou z různých druhů pečiva a chleba s máslem, sýrem, uzeninami, zavařeninami či medem. Snídani doplňuje obvykle káva nebo čaj. Obědy jsou zpravidla složeny ze dvou nebo tří chodů, Je to polévka a hlavní, nejčastěji masité jídlo s přílohou a třetím chodem bývá spíše výjímečně zákusek, sladký moučník či dezert. Večeře mívá podobu jednoho hlavního chodu, někdy se podává i studená. Při odpolední svačině se konzumuje nejčastěji káva a sladký koláč či jiné pečivo. Češi konzumují poměrně velké množství masa, a to především vepřového, drůbežího a hovězího. Obecně platí, že jíme velmi málo ryb, luštěnin a také zeleniny. Co se týká příloh, tak velkou část tvoří pověstné české knedlíky a brambory, méně pak rýže a těstoviny.

Česká klasika k nedělnímu obědu.

Svíčková na smetaně

Ingredience:
• 600 g hovězí svíčkové
• 50 g uzené slaniny
• sůl
• černý pepř
• 40 g tuku
• 1 cibule
• 8 dkg mrkve
• 5 dkg petržele
• 5 dkg celeru
• masový vývar
• bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• 40 g hladké mouky
• 2 1/2 dl smetany
• cukr
• citrónová šťáva

Postup přípravy:
1) Stejnoměrné kusy masa prošpikujeme slaninou a promneme solí. Na sporáku v kastrole nejprve opečeme v rozpálené tuku nasolené maso. Po vyjmutí pak připravíme zeleninový základ.

2) Nejprve restujeme plátky kořenové. Když se jejich okraje začnou opékat, přidáme krájenou cibuli. Jakmile se začne i cibule zabarvovat, přidáme koření zabalené v gázovém balíčku a dvě hrsti krystalového cukru. Po chvíli se cukr rozpustí a začne karamelizovat. Přidáme dvě či tři lžíce hořčice, krátce zarestujeme a zalijeme vodou či vývarem z masa.

3) Opečené maso vložíme do základu a přidáme polovinu másla a dusíme pod poklicí nebo zvolna pečeme přikryté v troubě. Během pečení maso otáčíme, případně podléváme. Měkké maso vyjmeme a uložíme v teple. Pro zahuštění si připravíme světlou jíšku z pšeničné mouky a tuku a vychladlou ji pak zašleháme do zeleninového základu, ve kterém se připravovalo maso.

4) Vyjmeme gázový balíček s kořením a vše důkladně promixujeme (příp. propasírujeme přes jemné síto), dochutíme solí, omáčku zjemníme sladkou či kysanou smetanou, případně přikyselíme octem či citrónem a přeléváme přes řezy špikovaného hovězího masa.

5) Podáváme s houskovým knedlíkem. Na talíři ozdobíme plátkem citronu, lžičkou brusinek a sladkou nebo kysanou smetanou.

Dobrou chuť!!!

 Bramboračka (34,3 kB)

Houbová omáčka

Bramborové knedlíky (28,7 kB)